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In Abruzzo il panino farcito è la “Stozza”.

Un termine che deriva dalla tradizione contadina, quando la Stozza era lo spuntino di metà mattina durante la pausa di lavoro nei campi.

Noi abbiamo recuperato alcune delle ricette tradizionali e le abbiamo unite a quelle più moderne in base alla stagionalità delle materie prime.

Preparati i panini, li avvolgiamo nella carta e li sistemiamo nel cestino , proprio come facevano i nostri nonni . πŸ’•

Un fantastico giardino con terrazzo vi aspetta per degustare le vostre Stozze Del Cuore buoni da Matti !πŸ˜‹

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campioni regionali

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E veniamo ai campioni regionali Abruzzo. Fish burger, veggie burger, vini bio, birre artigianali, plastic free sono i principi guida del format avviato appena un anno fa sulla Costa dei Trabocchi da Federica Primofiore e Andrea Ottaviano, giovani abruzzesi rientrati in patria dopo diversi anni di esperienza all’estero con l’idea comune di mettersi alla prova in un locale proprio e sperimentare quanto appreso, in modo particolare l’arte della cucina fusion.

È così che i due soci fondatori si presentano nel profilo social “Da Matti”.

Federica, dopo la laurea in psicologia raggiunge Andrea a Londra e subito inizia a lavorare in una compagnia thailandese dove ha la possibilità di crescere professionalmente. Rimane lì tre anni per poi spostarsi nelle più grandi compagnie inglesi conosciute in tutto il mondo come Annabel’s a Mayfair. Ha l’opportunità di lavorare anche per la Corbin and King e per Amazonico sempre a Mayfair.

Andrea, ha avuto modo di lavorare per la Caprice Holding e, come detto, ha lavorato in tantissime cucine come quella austriaca, francese, inglese, irlandese e italiana.

C’è poi la sous chef Claudia, quasi 18 anni di esperienza in cucina, supervisiona il lavoro dei colleghi e riporta tutto al capo cuoco, si occupa della preparazione dei panini, sia di quelli già presenti sul menù, sia del testing di nuovi panini.

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